Din oras

Salamul de Nădlac obține certificare europeană – –

Salamul de Nădlac, un produs tradițional românesc cu o rețetă transmisă de-a lungul vremii, a început procesul de înregistrare într-un sistem de calitate european, conform anunțului Ministerului Agriculturii.
Această inițiativă reprezintă o oportunitate semnificativă pentru promovarea produselor locale și a patrimoniului culinar românesc pe piața europeană. Recunoașterea oficială a Salamului de Nădlac într-un sistem european de calitate va ajuta la sporirea vizibilității și la suportul producătorilor locali.
Salamul de Nădlac se alătură altor produse românești recunoscute la nivel european, precum magiunul de Topoloveni, salamul de Sibiu, telemeaua de Ibănești și novacul afumat din Țara Bârsei, conform profit.ro.
Salamul picant de Nădlac este considerat fiind unul dintre cele mai reprezentative preparate tradiționale din zonă, fiind apreciat pentru textura și aroma sa unică. Procesul de preparare se bazează pe o rețetă transmisă din generație în generație, adaptată la specificul fiecărui măcelar, iar producția se desfășoară în mod tradițional în sezonul rece.

Originea Salamului picant de Nădlac se întinde încă din secolul al XIV-lea, fiind un produs deosebit pentru localnici datorită metodei elaborate de preparare și ingredientelor accesibile. Deși astăzi există o producție industrializată, rețeta păstrată în gospodării rămâne fidelă tradițiilor străvechi.

Prepararea salamului

Procesul de realizare a Salamului picant este complex. Acesta folosește doar ingrediente naturale, asigurându-se că materia primă este proaspătă și de înaltă calitate. Condimentele nu doar că conservă produsul, dar îi oferă și nuanța sa distinctă. Aditivii sintetici sunt complet excluși din această rețetă.

Pentru a obține Salamului picant, se combină carne proaspătă cu slănină de porc într-o proporție strict definită. Condimentele folosite includ sare neiodată, chimen, piper, zahăr și boia dulce sau iute, toate preparate manual. Amestecul rezultat este maturat într-o membrană naturală provenită de la vite și afumat prin metode tradiționale.

Pentru a respecta standardele înalte de calitate ale acestui salam, carnea trebuie să fie provenită unicamente din ferme mici sau gospodării țărănești care nu utilizează stimulente sintetice în alimentația animalelor.

După amestecare, umplerea mațelor naturale se face cu mare atenție, deoarece pot apărea pierderi semnificative în greutate (40-50%) în timpul maturării. După umplere, salamul se lasă la zvântat timp de 2-3 zile înainte de a fi afumat timp de 4 zile (în funcție de condițiile meteorologice), folosind rumeguș din lemn esențial tare pentru o uscare uniformă.

După afumare, salamul este păstrat în camere bine aerisite, menținând temperatura optimă pentru maturare, un proces care durează între două și șase luni.